La carne predominante de los pobladores precolombinos no era el pollo, sino el pavo (guajolote), sin embargo el pollo se ha convertido en un producto muy usual en la cocina mexicana.

1 pollo de unos 374 kilos

12 tortillas de maíz

150gr de queso fresco desmenuzado

3 patatas

3 zanahorias grandes

3 chiles anchos

5 chiles guajillo

1 y 1/2 cebollas

6 dientes de ajo

1 cucharada de manteca

2 ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal

Cortar el pollo en trozos y cocerlo en 1/2 litro de agua junto con una cebolla, 2 dientes de ajo y el perejil. Escurrir cuando este tierno y guardar el caldo.

Cocer en otra cazuela las papas con las zanahorias cortadas en dados con agua y sal.

Limpiar los chiles, asarlos en una sartén unos minutos. Asar 4 dientes de ajo y media cebolla, añadir medio vaso del caldo del pollo y triturar con los chiles.

Fundir la manteca en una sartén. Saltear a fuego vivo durante 2 minutos, agregar un vaso y medio del caldo del pollo y mantener 5 minutos a fuego medio sin que espese demasiado.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y pasar cada tortilla por la salsa, freír ligeramente y ponerla en una fuente plana. Añadir el queso fresco, enrollarla y colocar en una fuente.

Rehogar el pollo, las zanahorias y las papas en el mismo aceiten para dorarlas a fuego fuerte.