Rape alangostado con tartar de guisantes
martes, julio 07, 2015En estos días de tanto calor, nuestra alimentación cambia y sólo nos apetecen comidas frequitas, gazpachos, salmorejo, ensaladas de legumbres... pero en algún momento apetece algo diferente, así que os traigo una propuesta de un plato completo, rico y muy sabroso.
Os sorprenderá el sabor y la textura del rape en una temperatura tibia o fría de la nevera.
Lo único malo de hacer este plato es encender el horno y sentirse derretir en la cocina!!
Ingredientes para 4 personas:
1 cola de rape grande entera, limpia y sin espina
3 patatas medianas
100 gr de guisantes
1 vaso de fumet de langosta (o bogavante)
1 vaso de vino rosado o blanco
2 cucharadas de pimenton dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de jerez
1 diente de ajo
2 rabanitos
1 tomate
sal y pimienta
Encender el horno a 160º. Colocar las cada una de dos partes de la cola de rape en un trozo de papel de aluminio, doblar levemente para que no caiga el líquido que le vamos a añadir después. Salpimentar por los dos lados y cubrir cada trozo con una cucharada de pimentón dulce. Repartir el vino y el fumet y cerrar haciendo un papillote. Introducir en una bandeja y cocinar en el horno a 160º durante 30-45 minutos. Mientras poner las patatas a hervir con piel y enteras. Escaldar 1 minuto los guisantes en agua hirviendo y enfriar rápidamente con agua y hielo.
Triturar los guisantes levemente con una cucharada de aceite, el diente de ajo y el vinagre de jerez. Reservar.
Cuando estén las patatas pelarlas y cortarlas en rodajas.
Sacar el rape del horno y dejar enfriar.
Colocar el tartar de guisantes, rodajas de patata y trozos de rape. Unas rodajitas de rabanitos y unos dados de tomate. Terminar con un chorro de aceite de pimentón y unas escamas de sal.
5 comentarios
Cada dia me gustan mas tus recetas ;)
ResponderEliminarCada dia me gustan mas tus recetas ;)
ResponderEliminarRico rico
ResponderEliminarRico rico
ResponderEliminarRico rico
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